熟普經(jīng)過渥堆發(fā)酵會(huì)有一定的堆味和陳味，但很容易把堆味和陳味與霉味混淆，那如何區(qū)分堆味和陳味與霉味？分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陳味，如果僅僅是依靠單一的氣味指標(biāo)也容易出錯(cuò)，從普洱茶熟茶的色、香、味盡可能準(zhǔn)確的區(qū)分三者。
普洱茶的陳味與霉味
1、堆味
堆味也就是渥堆味，是熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，渥堆發(fā)酵時(shí)，茶葉堆積在一起，在適當(dāng)?shù)臏貪穸认?，?nèi)含物質(zhì)在酶類物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個(gè)變化過程中，渥堆完的茶都會(huì)產(chǎn)生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。
“堆味”是由于普洱茶發(fā)酵工藝渥堆發(fā)酵過程產(chǎn)生的一種味道，堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲(chǔ)，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。
2、霉味
由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng)，使得霉菌滋生，導(dǎo)致茶餅霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。
霉味，是茶葉受潮霉變，當(dāng)聞到霉味時(shí)，已經(jīng)不能再飲用了。
霉味是制作或者存儲(chǔ)失敗而產(chǎn)生的、對(duì)身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質(zhì)茶品、失敗茶品所帶有的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。
輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會(huì)有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，更是難以下咽。
3、陳味
普洱熟茶在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱。
品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在正確合理的存儲(chǔ)條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱熟茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、樟香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。
陳香是普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而出的、對(duì)人體有益的、令人愉悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
